廚櫃不一定要做上下櫃,用層板代替上櫃（加上答客問）
若相信小説《巧克力情人》所言，情慾可藉由烹煮融入料理，就打造個令下廚者心情超好的開放式廚房吧！ （圖片IKEA提供）
「人的一生，如果不品嘗一次絕望的滋味，就無法看清自己真正放不下的是什麼，也不知真正令自己快樂的是什麼，就這樣迷迷糊糊長大、老去。」這是日本作家吉本芭娜娜在成名作《廚房》中的一段話。我很喜歡這本小説，每回寫到跟廚房有關的文章，就會找出小説重看一次，摘出一段話。
小説裡頭姥姥最佩服的是那位從爸爸變性成媽媽的惠理子，還有即使爸爸變性還是很愛他的雄一。雄一家的廚房很不簡單，是與客廳連在一起的開放式設計。廚櫃就在沙發的後面，看來也是一字型的樣子，但與客廳空間連在一起後，開闊很多。
當御影躺在沙發上睡著的時候，雄一是在廚房那看著她吧！
如果可以的話，請把廚房與其他空間的隔間牆打掉吧！至少也要留個大大的開口或玻璃窗口面向客餐廳，讓下廚的人可以跟沒下廚的人説個話，而不必一個人在封閉的小空間裡煮菜。
若擔心油煙與冷氣散逸的問題，可用布簾或拉門來解決。若擔心手上預算不夠，來，廚櫃也有省錢的做法。
第一步就是，要跳脫傳統的觀念，廚櫃不一定要做全套。可以用層板取代上櫃
設計師王鎮就常常不設計上櫃，而改用層板去代替。他説，「我一直在想上廚櫃到底好不好用？以前的經驗是，若把東西放入上廚櫃後，就會忘了放什麼東西在那了。」王鎮說著自己的設計源頭，若東西一放入就忘了它的存在，這種設計就是不太實用的。所以，他嘗試用層板代替上廚櫃，好處是看得到放了什麼東西，拿取也方便。
此照由集集設計提供
另一個好處是，空間變大了。傳統封閉式的廚櫃做法，會讓空間較有壓迫感。若是層板，空間會開闊許多。
但也有缺點，就是收納空間較少，而且放的東西會招塵。但王鎮說，他覺得空間開闊很重要，東西好拿也很重要，所以他自己仍會選擇這種層格式的設計。
易招塵怎麼辦？
開放式設計都招塵，但我自己的經驗是，常拿的東西就還好。不常拿的瓶瓶罐罐蓋子上頭會積塵，層板上也會積塵。不過，若層格的高度與罐子差不多高時，罐子上就較不易積塵。
會不會卡油污？
嗯嗯，層板的位置很重要。若做在瓦斯爐的爐台附近的，真的會有油污喔！所以通常設計在流理台上方較好。高度與上櫃同時，是還好的，就不易卡油污了。不過，日本的Jens就是設計在瓦斯爐前方，他是覺得還好，但我想中式料理又天天開火的人還是遠離點較好。
另外，材質上建議用好清的塑合板來做，或美耐板來做。但若不太在乎的人，或一周只開火三次的人，實木也可以的。
收納空間不足怎麼辦？
可以擴充下櫃的抽屜設計，或加餐櫃，若真的還是不足，就還是做上櫃吧！沒關係的^^。
地震時東西會掉下來嗎？
「不會耶，至少新家落成後到現在，經歷過幾次地震都沒有東西掉下來」。（這個後來有許多網友參與討論，所以姥姥另開個文章，按這裡）
此文章收在這樣裝潢省大錢一書。雖然書名有點俗，但內容很有氣質的，買了不後悔，後悔的話，嗯，送姥姥飛吻一枚^^。
再附錄幾段，我很喜歡的廚房段落：來自吉本香蕉之筆。
～過去我就喜歡講述一件小小的事，因此把它寫成小說。無論是寫什麼，我要寫到不想再說的時候。這本書就是我這種執拗性格經歷的基本表現。
我覺得克服與成長是個人靈魂的記錄，希望与可能唯在這裡。我的很多朋友都認為日常生活中，要時而激烈地拼搏，時而安靜地抗爭，不斷地積極向上。我真誠地把這本處女作，這一單行本獻給所有的這些人。
（這是大陸譯者的譯文，與台灣版的譯文有點出入，看來，翻譯這件事，真的不簡單啊）
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